Zubereitung
Datteln für ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Die Cashewkerne für ca. 5 Stunden in Wasser einweichen lassen (kann auf 30min verkürzt werden, wenn man einen Hochleistungsmixer zur Verfügung hat). Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Backform mit Backpapier auskleiden. Die Zutaten für den Boden in den Mixer geben und zu einer krümeligen Masse zerkleinern.
Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und für ca. 10–15 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Die abgetropften Cashewkerne zusammen mit den übrigen Zutaten in den Mixer geben und für ca. 10 Minuten pürieren, bis eine fein cremige Masse entsteht. Die Creme in einen Kochtopf geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Creme unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Den Boden der Form mit frischen Heidelbeeren belegen und die Creme gleichmäßig darüber verteilen. Den Beerencheesecake für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und mit den restlichen Beeren und feinen Kokosflocken bestreuen.
– Marita
Zutaten
Boden:
- 50 g gekeimte BIO Nackthaferflocken
- 50 g gekeimter BIO Buchweizen
- 30 g Mandelmus
- 40 g Datteln
- 30 g Kokosöl
- Prise Salz
Creme:
- 150 g Cashewkerne (5 Std. einweichen)
- 120 g Beerenmischung (frisch oder tiefgekühlt)
- 120 g Dattelzucker
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 75 ml Wasser
- 2 TL Guarkernmehl (oder anderes Verdickungsmehl)
- 2 TL Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel)
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL gemahlene Vanille
Zum Servieren und dekorieren:
- 150 g Heidelbeeren (frisch)
- 1 EL feine Kokosflocken
